A diferencia de la sal común, La flor de Sal o Sal en Escamas es una sal gourmet de origen marino que no lleva ningún proceso industrial y que se usa en la alta cocina por la sutileza de su sabor. El proceso de la obtención de la sal en escamas es lento y se hace de manera manual. Consiste en dejar que los cristales de cloruro de sodio (entre otros compuestos) afloren a la superficie del mar y se sequen por la acción de el sol y el viento. A temprana hora de la mañana, la sal es recolectada con palas (manualmente) para evitar que los cristales se rompan. Son tan delicados los cristales que el mismo viento puede llegar a romperlos. La recolección es un proceso delicado y costoso que sin embargo, los conocedores de la alta cocina están dispuestos a pagar.
Se usa principalmente en restaurantes de alto nivel para finalizar carnes, pescados y verduras ya que el suave sabor de esta sal evita que el cocinero se pase del punto de sal. Desde hace algunos años, la sal en escamas es cada vez más utilizada en los hogares. En algunos restaurantes cuya especialidad son las carnes, se suele poner un poco de sal sobre la mesa para que los comensales sean los encargados de dar el punto de sal correcto.
Fuente: especiasdelmundo
