A diferència de la sal comuna, La flor de Sal o Sal a Escames és una sal gourmet d'origen marí que no porta cap procés industrial i que s'usa en l'alta cuina per la subtilesa del seu sabor. El procés de l'obtenció de la sal en escames és lent i es fa de manera manual. Consisteix en deixar que els cristalls de clorur de sodi (entre d'altres compostos) aflorin a la superfície del mar i s'assequin l'acció de el sol i el vent. A primerenca hora del matí, la sal és recol·lectada amb pales (manualment) per evitar que els vidres es trenquin. Són tan delicats els vidres que el mateix vent pot arribar a trencar-los. La recol·lecció és un procés delicat i costós que no obstant això, els coneixedors de l'alta cuina estan disposats a pagar.
 
S'usa principalment en restaurants d'alt nivell per a finalitzar carns, peixos i verdures ja que el suau sabor d'aquesta sal evita que el cuiner es passi del punt de sal. Des de fa alguns anys, la sal en escames és cada vegada més utilitzada a les llars. En alguns restaurants l'especialitat són les carns, se sol posar una mica de sal sobre la taula perquè els comensals siguin els encarregats de donar el punt de sal correcte.
 
L'aspecte de la sal en escates és també molt interessant. De manera natural, la sal es concentra en la superfície de l'aigua marina formant petites piràmides. Un cop entre els dits, aquestes delicades estructures es trenquen fent escames de sal. La flor de sal es fa servir a l'emplatar els aliments, just abans de servir a taula per evitar que els vidres es fonguin i es perdi l'efecte visual. La sal en escates d'un sabor molt suau, per la qual cosa no és fàcil passar-se del punt de sal. La Sal a Escates o Flor de Sal pot trobar-se amb diferents sabors com escames amb llimona o escames de sal negra i altres al següent enllaç us deixem les varietats que tenim a la venda. 
 
Font: saboresdelmundo