La botiga del riu, agrobotiga de les Terres de l'Ebre
                                                 
 
Desprès d'una llarga trajectoria per mig de la venda i distribució de productes agroalimentaris de les Terres de l'Ebre, decidim crear una marca propia amb productes de la terra, amb la marca Lo botiguer encetem un nou projecte enfocat a crear marca de productes de proximitat que pensem que per la seva elaboració i diferenciació d'altres productes per la seva qüalitat mereixen una imatge i  packaging amb la nostra marca. 
 
 
 
Desprès de seleccionar diversos productes decidim distribuir la marca Lo botiguer amb mel elaborada tradicionalment, mel envasada a temperatura ambient i sense cap additiu ni conservant, fet que li dóna una característica diferent, conservant totes les seves propietats naturals de la mel.
 
El licor d'arròs, potser un dels productes que ha tingut més èxit els últims anys a les nostres terres i que després de fer un tast decidim treure amb la nostra marca el licor d'arròs que ens va sorprendre més, un licor d'arròs fet amb arròs i canyella, i que destaquem per la seva entrada suau on no predomina l'alcohol, fet amb ingredients com l'arròs i la canyella, producte ideal per a postres acompanyat de dolços i fruits secs.
 
I per últim el vermut típic de les Terres de l'Ebre, elaborat a la comarca del Montsià i amb una recepta que ha anat passant de pares a fills des de 1952 , amb el mateix temps de procediment i elaboració, amb les mateixes substàncies vegetals i aromàtiques i amb la base del vi que caracteritza aquesta beguda.
 
La nostra estima per la terra i la nostra afició per la gastronomia de proximitat ens porta a crear aquesta marca i amb aquests productes que a poc a poc anirem ampliant, i que esperem que tinguin l'acceptació que almenys nosaltres hem considerat que cal tenir per ser diferents, més naturals, i amb unes elaboracions que els fan recomanables per a degustar-los.
         
 
                              
                     
Kensho és una paraula "zen", que significa descobreix la natura, terme que defineix a la perfecció a l'empresa familiar que elabora aquest sake 100% d'arròs en una petita masia situada al Delta de l'Ebre. L'objectiu d'aquest sake no és la de substituir el sake japonès, sinó adaptar aquesta beguda mediterrània com pugui ser el vi o la cervesa en la nostra cultura gastronòmica, amb una fermentació de baixa temperatura i per tant una graduació més baixa d'alcohol, 9è i 11º graus.
 
Tots els sakes elaborats per Kensho són d'estil junmai, elaborats amb arròs originari del Delta de l'Ebre, i confirmem nosaltres mateixos que elaborat per un agricultor que sap i mima l'arròs fins al seu últim dia de collita. 
 
El sake Tokubetsu té notes de vainilla, taronja, poma i cereal, gràcies a que en la seva elaboració l'arròs és polit fins a arribar al 70 per cent de la seva mida original, eliminant els sabors més toscos propis de la la zona externa del gra. Així neix un sake diferent, amb més puresa i lleugeresa, adaptat als gustos de la mediterrània, amb una graduació de 11º.
 
A diferència de Tokubetsu Junmai, s'han deixat restes d'arròs dissolts en el sake. Per aquest motiu el nigori és molt més cremós, amb un punt d'acidesa, una graduació més baixa, 9è d'alcohol, i un gust de arròs més marcat. L'arròs utilitzat en el nigori també té un 70% seimaibuai. De fet, aquest té un gust similar al sake japonès tradicional.
 
                                              
A diferència de la sal comuna, La flor de Sal o Sal a Escames és una sal gourmet d'origen marí que no porta cap procés industrial i que s'usa en l'alta cuina per la subtilesa del seu sabor. El procés de l'obtenció de la sal en escames és lent i es fa de manera manual. Consisteix en deixar que els cristalls de clorur de sodi (entre d'altres compostos) aflorin a la superfície del mar i s'assequin l'acció de el sol i el vent. A primerenca hora del matí, la sal és recol·lectada amb pales (manualment) per evitar que els vidres es trenquin. Són tan delicats els vidres que el mateix vent pot arribar a trencar-los. La recol·lecció és un procés delicat i costós que no obstant això, els coneixedors de l'alta cuina estan disposats a pagar.
 
S'usa principalment en restaurants d'alt nivell per a finalitzar carns, peixos i verdures ja que el suau sabor d'aquesta sal evita que el cuiner es passi del punt de sal. Des de fa alguns anys, la sal en escames és cada vegada més utilitzada a les llars. En alguns restaurants l'especialitat són les carns, se sol posar una mica de sal sobre la taula perquè els comensals siguin els encarregats de donar el punt de sal correcte.
 
L'aspecte de la sal en escates és també molt interessant. De manera natural, la sal es concentra en la superfície de l'aigua marina formant petites piràmides. Un cop entre els dits, aquestes delicades estructures es trenquen fent escames de sal. La flor de sal es fa servir a l'emplatar els aliments, just abans de servir a taula per evitar que els vidres es fonguin i es perdi l'efecte visual. La sal en escates d'un sabor molt suau, per la qual cosa no és fàcil passar-se del punt de sal. La Sal a Escates o Flor de Sal pot trobar-se amb diferents sabors com escames amb llimona o escames de sal negra i altres al següent enllaç us deixem les varietats que tenim a la venda. 
 
Font: saboresdelmundo
 
Abrir chat
1
¡Hola!
Amb que et podem ajudar?
En que podemos ayudarte?
Powered by