Kensho és una paraula "zen", que significa descobreix la natura, terme que defineix a la perfecció a l'empresa familiar que elabora aquest sake 100% d'arròs en una petita masia situada al Delta de l'Ebre. L'objectiu d'aquest sake no és la de substituir el sake japonès, sinó adaptar aquesta beguda mediterrània com pugui ser el vi o la cervesa en la nostra cultura gastronòmica, amb una fermentació de baixa temperatura i per tant una graduació més baixa d'alcohol, 9è i 11º graus.
 
Tots els sakes elaborats per Kensho són d'estil junmai, elaborats amb arròs originari del Delta de l'Ebre, i confirmem nosaltres mateixos que elaborat per un agricultor que sap i mima l'arròs fins al seu últim dia de collita. 
 
El sake Tokubetsu té notes de vainilla, taronja, poma i cereal, gràcies a que en la seva elaboració l'arròs és polit fins a arribar al 70 per cent de la seva mida original, eliminant els sabors més toscos propis de la la zona externa del gra. Així neix un sake diferent, amb més puresa i lleugeresa, adaptat als gustos de la mediterrània, amb una graduació de 11º.
 
A diferència de Tokubetsu Junmai, s'han deixat restes d'arròs dissolts en el sake. Per aquest motiu el nigori és molt més cremós, amb un punt d'acidesa, una graduació més baixa, 9è d'alcohol, i un gust de arròs més marcat. L'arròs utilitzat en el nigori també té un 70% seimaibuai. De fet, aquest té un gust similar al sake japonès tradicional.