La botiga del riu, agrobotiga de les Terres de l'Ebre

                                           

 

ORIGEN DE LA MEL

El néctar és la font principal de la qual s'origina la mel. És segregat per òrgans especialitzats de la planta, cridats nectarios, situats generalment en la base de la corol·la (nectarios florals) però en alguns casos col·locats en diverses parts (nectarios extraflorales).

Consisteix en una solució d'aigua i sucres, amb petites quantitats d'altres substàncies (aminoàcids, minerals, vitamines, àcids orgànics, enzims, olis essencials, etc.).

En l'activitat de recol·lecció, l'abella, per a efectuar una càrrega (40 mg), que representa tot just una gota, pot visitar unes poques o moltíssimes flors en cada viatge, romanent fidel a una sola espècie botànica. Quan té possibilitat, tria nectarios d'elevada concentració ensucrada i prefereix aquells que contenen, units a la sacarosa, els dos monosacàrids glucosa i fructosa.

¿LAS MELS NATURALS ES POSEN DURES?

Les mels no pasteurizadas tendeixen a posar-se dures a partir de 13ºC .
La mel no cristal·litza per sota dels 5°C ni per sobre dels 25°C. 
La solució aquesta en escalfar-la al bany maria de forma adequada per a tornar a licuar-la.

Com tot producte biològic complex, la mel està subjecta a alteracions de naturalesa química i biològica, que no disminuïxen el valor nutritiu i no deterioren les característiques organolépticas.

¿COM CONSERVAR LA MEL?

El sabor i aroma de la mel d'abella es degraden amb les altes temperatures. Per altes temperatures s'entén temperatures majors a l'ambient. Degut al fet que la seva viscositat disminuïx ràpidament a major temperatura, alguns processos d'envasat o barrejat l'escalfen per a facilitar el procés i retardar el temps de cristal·lització, perdent-se així parteix de les seves qualitats originals, canviant d'aroma i a un color mes fosc. La mel emmagatzemada en envasos segellats de vidre o acer inoxidable pot romandre estable per dècades. No obstant això, pot haver canvis, com ferse mes fosca i perdre el seu sabor i aroma. Atès que aquest és un procés que depèn de la temperatura vegem com és la més recomanable.

Les mels sense processar es poden conservar millor a temperatures menors de 10°C, encara que la temperatura ideal per a conservar-la llarg temps és sota els 0°C. Les baixes temperatures conserven millor el sabor, aroma i color.

La major part de les mels són supersaturadas respecte de la glucosa, cristal·litzant-se aquesta de manera espontània a temperatura ambient sota la forma de monohidrat de glucosa. La cristal·lització és mes ràpida entre els 11 i 15°C.

1. Comprar menys quantitat però més seguit, així sempre tindrà mel fresca.
2. Emmagatzemar a temperatures que retarden la cristal·lització: menors de 11°C.
3. Prevenir l'absorció de la humitat ambient i guardant-la en recipients tancats durant l'emmagatzematge.

La mel és altament estable respecte dels microorganismes a causa de la seva baixa activitat amb aigua, sota contingut d'humitat, sota pH i constituents antimicrobians.

 

 

¿QUANT TEMPS DURA LA MEL SENSE QUE S'ESPATLLI?
El temps de consum preferent són 2 anys. A partir d'aquests dos anys es pot consumir però pot haver perdut propietats organolépticas (color, sabor, etc), però es poden consumir, ben conservades han arribat fins a 14 anys en condicions de consum.

No és necessari arribar tan lluny 2 anys és més que suficient.

¿ENGREIXA LA MEL?

No, la mel per si mateixa no engreixa. Vam insistir que la sobrecàrrega o l'obesitat són conseqüència del conjunt de la dieta, no d'un aliment en particular. No obstant això, de la seva composició es deduïx que la mel és un aliment energètic, encara que existeixin altres aliments dolços amb intervals calorífics superiors.
Però la mel és un aliment que té unes propietats nutritives molt importants que la fan aconsellable en les dietes equilibrades: és font de sucres, sals minerals i vitamines que són aprofitats directament per l'organisme. Un adult pot ingerir fins a 500 grams al dia sense perill, però recorda que té 295 Kcal. per 100 grams. El que equivaldria a 1500 Calories aquests 500 grams. Un adult necessita un consum mig de 2200-2300 Kcal. (Calories) per dia. Això varia segons l'activitat i el sexe.

FÒSFOR

Per la seva riquesa en fòsfor, és aconsellable per als quals desenvolupen activitats intel·lectuals.

És útil i convenient per a tots, des de nens a ancians.

ANTISÈPTICA

Una propietat plenament reconeguda de la mel és el seu poder antisèptic, que unit al seu poder d'estovament, fan d'ella un excel·lent cicatrizante i protector de la pell, sent molt emprada tòpicament en cremades, ferides i esquerdes, amb excel·lents resultats. El poder antisèptic es deu, a part de l'alta concentració de sucres i del poder anti-microbià de certs àcids orgànics que posseïx.

BENEFICIS DAVANT ÚLCERES GÀSTRIQUES

El consum de mel reduïx la secreció d'àcids gàstrics. Proves realitzades en persones i animals van demostrar una taxa de restabliment del 80% de 600 úlceres gàstriques i en els exàmens radiològics es va observar que les úlceres van desaparèixer en un 59% dels casos.

 

LAXANT SUAU

Altra propietat terapèutica de la mel és el seu poder laxant suau. Els formularis recomanen preses de 2 a 3 cullerades soperas per via interna o bé de 50 a 100 grams en forma de ènemes (lavativas).

ALTRES BENEFICIS

Es considera, així mateix, relaxant i tònica, i en moltes ocasions s'utilitza per a combatre refredats i laringitis. És diurética. Augmenten la got-dilatació renal.

ELEMENTS ESSENCIALS

La mel posseïx la majoria dels elements minerals essencials per a l'organisme humà.

S'han trobat igualment en ella: magnesi, sofre, iode, clor, potasi, i un conjunt extraordinari de oligoelements essencials per a l'organisme tals com: manganès, silici, bor, crom, alumini, liti, níquel, plom, estany, titanio, zinc, cadmi. És curiós constatar un paral·lelisme quantitatiu de certes sals minerals entre la sang humana i la mel. Es troben xifres molt pròximes especialment en el que concerneix al magnesi.

COSMÈTICA

La mel també ha estat utilitzada des de sempre en cosmètica. El seu efecte emolient (que ablaneix) sobre la pell l'han fet matèria primera imprescindible en molts productes per al cabell, peus, mans, ulls, llavis, etc. i se sol emprar en sabons, xampú i pastes de dents.

PROPIETATS DE LAS DIFERENTS MELS

Les propietats de les mels més reconegudes i valorades per les seves característiques, per la medicina popular i naturalista, es poden concretar en:

Mel de romaní Afavoreix les funcions del fetge i està, sobretot, indicada en els casos de ascitis amb fetge . fetge inflamat, cirrosis e ictericia
Es un estimulante de probats resultatts per a combatre el cansament físic e intelectual.

Mel de farigola Antisèptica i augmenta l'energia i la força física. 
Activa les funcions intestinales i aquesta recomanada en costipats, bronquitis i rinitis. És eficaç en els casos de depressions.


Mel de Taronger, remineralizant d'ossos i ungles. Sedant lleuger. 
Efectes calmants en general. Antiespasmódica. 

Mel Alta Muntanya, De sabor dolç encara que amb una mica de tendència salada sol agradar molt als paladars més avançats. Gran contingut en ferro, destaquen per les seves propietats antianèmiques, i són molt útils en estats de fatiga i convalescència.

 

Mel de mil flors,  El seu color és molt variable, d'ambre clar a ambre fosc quan està líquida, i marró més o menys torrat un cop cristal·litzada. El seu sabor i aroma són intensos

 

Té fama de ser un bon digestiu, antisèptic, regenerant sanguini i cicatritzant. Trobareu a la venda la mel a l'apartat mels de la botiga del riu  

 

                                                 
 
Desprès d'una llarga trajectoria per mig de la venda i distribució de productes agroalimentaris de les Terres de l'Ebre, decidim crear una marca propia amb productes de la terra, amb la marca Lo botiguer encetem un nou projecte enfocat a crear marca de productes de proximitat que pensem que per la seva elaboració i diferenciació d'altres productes per la seva qüalitat mereixen una imatge i  packaging amb la nostra marca. 
 
 
 
Desprès de seleccionar diversos productes decidim distribuir la marca Lo botiguer amb mel elaborada tradicionalment, mel envasada a temperatura ambient i sense cap additiu ni conservant, fet que li dóna una característica diferent, conservant totes les seves propietats naturals de la mel.
 
El licor d'arròs, potser un dels productes que ha tingut més èxit els últims anys a les nostres terres i que després de fer un tast decidim treure amb la nostra marca el licor d'arròs que ens va sorprendre més, un licor d'arròs fet amb arròs i canyella, i que destaquem per la seva entrada suau on no predomina l'alcohol, fet amb ingredients com l'arròs i la canyella, producte ideal per a postres acompanyat de dolços i fruits secs.
 
I per últim el vermut típic de les Terres de l'Ebre, elaborat a la comarca del Montsià i amb una recepta que ha anat passant de pares a fills des de 1952 , amb el mateix temps de procediment i elaboració, amb les mateixes substàncies vegetals i aromàtiques i amb la base del vi que caracteritza aquesta beguda.
 
La nostra estima per la terra i la nostra afició per la gastronomia de proximitat ens porta a crear aquesta marca i amb aquests productes que a poc a poc anirem ampliant, i que esperem que tinguin l'acceptació que almenys nosaltres hem considerat que cal tenir per ser diferents, més naturals, i amb unes elaboracions que els fan recomanables per a degustar-los.
         
 
                              
                     
Kensho és una paraula "zen", que significa descobreix la natura, terme que defineix a la perfecció a l'empresa familiar que elabora aquest sake 100% d'arròs en una petita masia situada al Delta de l'Ebre. L'objectiu d'aquest sake no és la de substituir el sake japonès, sinó adaptar aquesta beguda mediterrània com pugui ser el vi o la cervesa en la nostra cultura gastronòmica, amb una fermentació de baixa temperatura i per tant una graduació més baixa d'alcohol, 9è i 11º graus.
 
Tots els sakes elaborats per Kensho són d'estil junmai, elaborats amb arròs originari del Delta de l'Ebre, i confirmem nosaltres mateixos que elaborat per un agricultor que sap i mima l'arròs fins al seu últim dia de collita. 
 
El sake Tokubetsu té notes de vainilla, taronja, poma i cereal, gràcies a que en la seva elaboració l'arròs és polit fins a arribar al 70 per cent de la seva mida original, eliminant els sabors més toscos propis de la la zona externa del gra. Així neix un sake diferent, amb més puresa i lleugeresa, adaptat als gustos de la mediterrània, amb una graduació de 11º.
 
A diferència de Tokubetsu Junmai, s'han deixat restes d'arròs dissolts en el sake. Per aquest motiu el nigori és molt més cremós, amb un punt d'acidesa, una graduació més baixa, 9è d'alcohol, i un gust de arròs més marcat. L'arròs utilitzat en el nigori també té un 70% seimaibuai. De fet, aquest té un gust similar al sake japonès tradicional.