La botiga del riu, agrobotiga de les Terres de l'Ebre
 
 
                                                
 
Después de una larga trayectoria por medio de la venta y distribución de productos agroalimentarios de las Tierras del Ebro, decidimos crear una marca propia con productos de la tierra, con la marca Lo Botiguer, comenzamos un nuevo proyecto enfocado a crear marca de productos de proximidad que pensamos que para su elaboración y diferenciación de otros productos por su calidad merecen una imagen y packaging con nuestra marca.
 
 Después de seleccionar diversos productos decidimos distribuir la marca Lo Botiguer, con miel elaborada tradicionalmente, miel envasada a temperatura ambiente y sin ningún aditivo ni conservante, lo que le da una característica diferente, conservando todas sus propiedades naturales de la miel.
 
El licor de arroz, quizás uno de los productos que ha tenido más éxito en los últimos años en nuestras tierras y que después de hacer una cata decidimos sacar con nuestra marca el licor de arroz que nos sorprendió más, un licor de arroz hecho con arroz y canela, y que destacamos por su entrada suave donde no predomina el alcohol, hecho con ingredientes como el arroz y la canela, producto ideal para postres acompañado de dulces y frutos secos.
 
Y por último el vermut típico de las Tierras del Ebro, elaborado en la comarca del Montsià y con una receta que ha ido pasando de padres a hijos desde 1952, con el mismo tiempo de procedimiento y elaboración, con las mismas sustancias vegetales y aromáticas y con la base del vino que caracteriza esta bebida.
 
Nuestra estima por la tierra y nuestra afición por la gastronomía de proximidad nos lleva a crear esta marca y con estos productos que poco a poco iremos ampliando, y que esperamos que tengan la aceptación de que al menos nosotros hemos considerado que hay que tener para ser diferentes, más naturales, y con unas elaboraciones que los hacen recomendables para degustarlos.
                                                       
Kensho es una palabra "Zen",  que significa descubre la  naturaleza, término que define a la perfección a la empresa familiar que elabora este sake 100% de arroz en una pequeña masia situada en el Delta del Ebro. El objetivo de este sake no es la de sustituir el sake japones, si no adaptar esta bebida mediterránea como pueda ser el vino o la cerveza en nuestra cultura gastronómica, con una fermentación de baja temperatura y por tanto una graduación mas baja de alcohol, 9º y 11º grados.
 
Todos los sakes elaborados por Kensho son de estilo junmai, elaborados con arroz originario del Delta del Ebro, y confirmamos nosotros mismos que elaborado por un agricultor que sabe y mima el arroz hasta su último dia de cosecha. 
 
El sake Tokubetsu tiene notas de vainilla, naranja, manzana y cereal, gracias a que en su elaboración el  arroz es pulido hasta alcanzar el 70 por ciento de su tamaño original, eliminando los sabores más toscos propios de la la zona externa del grano. Así nace un sake diferente, con más pureza y ligereza, adaptado a los gustos del mediterráneo, con una graduación de 11º. 
 
A diferencia de Tokubetsu Junmai, se han dejado restos de arroz disueltos en el sake. Por este motivo el Nigori es mucho mas cremoso, con un punto de acidez, una graduación más baja, 9º de alcohol, y un sabor a arroz mas marcado. El arroz utilizado en el nigori también tiene un 70% seimaibuai. De hecho , este tiene un sabor similar al sake japonés tradicional. 
 
                          
 
A diferencia de la sal común, La flor de Sal o Sal en Escamas es una sal gourmet de origen marino que no lleva ningún proceso industrial y que se usa en la alta cocina por la sutileza de su sabor.  El proceso de la obtención de la sal en escamas es lento y se hace de manera manual.  Consiste en dejar que los cristales de cloruro de sodio (entre otros compuestos) afloren a la superficie del mar y se sequen por la acción  de el sol y el viento.  A temprana hora de la mañana, la sal es recolectada con palas (manualmente) para evitar que los cristales se rompan.  Son tan delicados los cristales que el mismo viento puede llegar a romperlos.  La recolección es un proceso delicado y costoso que sin embargo, los conocedores de la alta cocina están dispuestos a pagar. 
 
Se usa principalmente en restaurantes de alto nivel para finalizar carnes, pescados y verduras ya que el suave sabor de esta sal evita que el cocinero se pase del punto de sal.  Desde hace algunos años, la sal en escamas es cada vez más utilizada en los hogares.  En algunos restaurantes cuya especialidad son las carnes, se suele poner un poco de sal sobre la mesa para que los comensales sean los encargados de dar el punto de sal correcto. 
 
Fuente: especiasdelmundo
 
 
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